Меню

Реклама

  • Пищевые добавки

     

    Пищевые добавки – вещества, в нормальных условиях не используемые как пища или как типичные пищевые ингредиенты (вне зависимости от их питательной ценности), которые в технологических целях добавляются в продукты питания в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения для придания им желаемых свойств, например, определённого аромата (ароматизаторы), цвета (красители), длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенции и т. п.

    Агар-агар

    Агар-агар (Е 406) является классическим представителем класса загустителей, стабилизаторов, эмульгаторов. Образует студни в водных растворах. Производится на основе морских красных водорослей, обитающих в Белом и Тихом океане. Свойства: Рассыпчатый порошок от белого до кремового цвета без постороннего запаха и остаточных красящих веществ. Агар незначительно растворяется в холодной воде и набухает в ней, при этом воздушно-сухой агар связывает воду в 4-10-кратном количестве к его массе. В горячей воде образует коллоидный раствор, который при охлаждении дает хороший прочный гель, обладающий стекловидным изломом, у агара этот процесс осуществляется за счет образования двойных спиралей и их ассоциации независимо от содержания катионов, сахара или кислоты. Функциональные свойства: гелеобразователь, загуститель, стабилизатор, влагоудерживающий агент, осветитель для соков, пленкообразователь Применение: Агар применяют для производства мармеладных изделий (лимонные дольки, многослойный и формовой мармелад и т. д.), пастильных изделий (зефир, птичье молоко, суфле, пастила и т. д.), желе, джемов, мясных и рыбных студней и т. д.

    Ванилин кристаллический представляет собой белые или светло-желтые иглы с приятным ароматом и вкусом ванили. Натуральный ванилин выделяют из ванили физическими методами или получают биотехнологическим путем. Применение: Используют как ароматизатор, усилитель вкуса и аромата, широко применяют в кондитерской, хлебопекарной, молочной, ликеро-водочной промышленности, при производстве мороженого. Преимущества: вкус максимально приближен к ванили; значительно дешевле, чем ванилин; выдерживает длительную термообработку без изменения первоначальной вкусо-ароматической композиции.

    Желатин листовой – это сложное белковое соединение животного происхождения, получается путем растворения, нагревания, формования, высушивания в виде пластин. Применяется для получения студнеобразной структуры отделочных полуфабрикатов: кремов, муссов, суфле, желе, фруктовых начинок, гелей. Листовой желатин можно замачивать в любом количестве холодной воды, он не рассыпается и не крошится, быстро набухает и более равномерно растворяется в жидкости.

    Желатин пищевой – (желатина пищевая, фр. gelatine, от лат. gelatus — застывший) – белковое желирующее вещество, производится денатурацией коллагена, содержащегося в костях, хрящах, коже, жилах животных. Желатин применяется в производстве заливных, желе, а также тортов, цукатов, конфет, йогуртов, жевательной резинки и т. п. а также для изготовления клея и фотоматериалов.

    Кокосовая стружка

    Кокосовая стружка богата маслами и калориями: на 100 г кокосовой стружки (копры) 65% приходится на жиры и по 13-14% — на белки и углеводы. Мякоть кокоса содержит витамины B, C и Е. Кокос улучшает пищеварение, поддерживает работу иммунной системы, снижает риск сердечных и раковых заболеваний, обладает антиоксидантными свойствами. Используется для приготовления кондитерских изделий в качестве начинки, а также для украшения тортов, рулетов, печенья. В ассортименте имеется крупная Medium и мелкая Fine кокосовая стружка.

    Крахмал кукурузный

    Крахмал кукурузный - это продукт, обладающий повышенной способностью к набуханию в холодной воде и не обнаруживающий химических изменений по сравнению с исходным крахмалом. Зерна кукурузы методом влажного помола, промалывают до образования однородного порошка, бело-молочного цвета. Кукурузный крахмал, применяют в пищевой промышленности, при изготовлении: соусов, кондитерских, колбасных, хлебобулочных изделий. Так же кукурузный крахмал применяют в консервном, бумажном производстве, текстильной и других отраслях промышленности, в медицине.

    По качеству крахмал делят на сорта:

    • картофельный - экстра, высший, 1-й и 2-й;
    • кукурузный крахмал - высший, 1-й и амило-пектиновый (из восковидной кукурузы);
    • пшеничный - экстра, высший, 1-й.

    Картофельный крахмал

    Картофельный крахмал – является резервным питательным веществом многих растений, основным энергетическим источником жизнедеятельности человека и животных. Картофельный крахмал кроме того используется в бумажной, кожевенной, фармацевтической, полиграфической, табачной, текстильной и других отраслях промышленности. Из него можно приготовить торты печенье, вафли и многое друге.

    Техническая характеристика:

    • пищевая ценность: 100 г продукта содержит углеводов - 82 г;
    • не содержит клейковины;
    • энергетическая ценность: 335 ккал/100 г;
    • срок хранения 2 месяцев;
    • рекомендуется хранить в сухом месте.

    Лимонная кислота (Е330)

    Лимонная кислота (Е330) (2-гидрокси-1,2,3-пропантрикарбоновая кислота, 3-гидрокси-3-карбоксипентандиовая) (C6 H8 O7 ) – кристаллическое вещество белого цвета, температура плавления 153 °C, хорошо растворима в воде, растворима в этиловом спирте, малорастворима в диэтиловом эфире. Слабая трёхосновная кислота. Соли и эфиры лимонной кислоты называются цитратами.

    Функции: регулятор кислотности; подкислитель; вкусовая добавка; стабилизатор окраски; синергист антиоксидантов; катализатор гидролиза.

    Свойства: Лимонная кислота хорошо растворима в воде, среднерастворима в спирте, нерастворима в органических растворителях, обладает приятным мягким вкусом.

    Применение: в производстве напитков, фруктовых и овощных консервов, рыбных консервов, майонезов, соусов, кетчупов, жиров, мороженого. Лимонную кислоту в пищевом производстве обычно используют в виде водного раствора.

    Сахарная пудра

    Сахарная пудра – сахарный песок, размолотый до пылеобразного состояния. Сахарная пудра используется как сырьё в кондитерском, хлебопекарном, консервном, винодельческом, молочном и других отраслях пищевой промышленности. Рафинадная пудра (сахарная), также применяется в фармацевтике и производстве пищевых добавок, где требуется высокая очистка всех ингредиентов, также рафинадная пудра используется в производстве сухих смесей и шоколадной глазури. Перед помолом сахар проходит бактерицидную обработку.

    Сахарная пудра нетающая

    Сахарная пудра нетающая - сладкая пудра для отделки и украшения кондитерской и хлебобулочной продукции.

    • не тает при темпepaтypах до 40°С;
    • не гигроскопична, долго не впитывает влагу и остается сухой на поверхности изделия.

    Состав: декстроза, крахмал, растительное масло, ароматизатор.

     



  • На главную