Меню

Реклама

  • Пищевые добавки: польза или вред?

     

    Производство пищевых продуктов в промышленных масштабах привело к тому, что химические добавки стали частью нашей ежедневной диеты. Можно сказать без преувеличения, что сотни различных искусственных добавок входят в наш ежедневный рацион. Не удивительно, что люди начинают все больше беспокоиться о том, как эти добавки влияют на наше здоровье.

    Многие работники здравоохранения считают, что уменьшение количества свежих пищевых продуктов и увеличение искусственных добавок может быть одной из причин роста числа таких заболеваний, как рак, диабет, ожирение, депрессия и астма .

    По данным исследователей, в среднем каждый человек в год съедает более 5 кг различных пищевых добавок. Кто из нас действительно знает, как эти химикаты влияют на наш организм?

    Тем не менее, химические добавки — неотъемлемая составляющая современной культуры питания. Как бы мы не сопротивлялись, за ними — будущее.

    Питание — не самостоятельная категория, оно отражает общественные процессы. В питании есть своя мода, и в ней — свои кутюрье, — говоритпрофессор кафедры технологии питания Харьковского государственного университета питания и торговли (ХГУПТ) Павел ПИВОВАРОВ. — Открытие килокалорий совпало с эпохой ренессанса. Тогда была популярна калорийная пища, дамы употребляли пироги, пирожные, торты и имели соответствующие габариты.

    В 1910-1930 годах открыли все известные сегодня витамины. Тогда очень популярно было заботиться о здоровье и есть продукты, богатые витаминами.

    В 1980-е в Советском Союзе было «модно» потреблять мясные изделия, потому что власть поставила задачу — увеличить потребление мяса с 60-ти до 90 кг в год.

    Сегодня жизнь ускорилась. Нам нужно везде успеть. Поэтому приходится соглашаться с тенденциями, которые существуют в мире, — создавать вкусные продукты, приготовление которых не требует много времени и усилий и которые способны храниться и транспортироваться относительно длительное время.

    Органическое питание. по мнению профессора, к сожалению, и дальше будет сокращаться, поскольку земли уже невозможно обогащать натуральными удобрениями, как раньше. К тому же полезные продукты не всегда соответствуют запросам современного человека. «Все знают, что отруби полезны, — приводит пример ученый. — Давайте начнем печь из них булочки — и получим продукт удивительно серого цвета, соответствующих вкусовых и ароматических свойств. Он сразу вызовет социальное напряжение».

    -Как сделать так, чтобы современные продукты соответствовали образу жизни современного человека и были полезны для здоровья?

    В этом году ученые ХГУПТ подали на соискание Государственной премии Украины в области науки и техники работу «Инновационные технологии производства пищевой продукции нового поколения массового потребления». Она стала результатом обобщения научно-исследовательской работы, которую большой коллектив вуза проводил в течение почти 30-ти лет.

    Предметом исследования специалистов питания были способы продлить жизнь продуктов. «Мы изучали процессы эмульгирования, стабилизации продуктов с эмульсионной и гелевой структурой с помощью определенных технологических приемов, сохранения их пищевой ценности. То есть наша цель — изобрести средства хранения продуктов высокого качества в течение оптимального срока», — объясняет заведующий кафедрой технологии питания ХГУПТ Ольга ГРИНЧЕНКО.

    Например, целый ряд продуктов питания можно трансформировать в капсулы или гранулы, в частности, соусы, кетчуп и горчицу. «Уже есть наработки, на основе которых в состав колбас и паштетов вводятся и равномерно распределяются эти капсулы, — отметила О. Гринченко. — Мы привыкли кушать колбасу, намазав кетчупом или майонезом, а так, во время еды, будут лопаться капсулы с этими продуктами».

    В форме гранул и капсул также планируется выпускать мед, сгущенное молоко, плодово-ягодные соки, плодово-овощные пюре, цветную капусту. «Это позволит создавать интереснейшие вкусы и сочетания с точки зрения пищевой, биологической ценности», — отметила О. Гринченко.

    В частности, в молоко нельзя ввести никакой натуральный плодово-ягодный компонент, поскольку оно сразу свернется, но его можно ввести в форме гранул и получить новый молочный продукт. Сок в гранулах может употребляться как сладкий соус или стать начинкой для кондитерской продукции, входить в состав мороженого.

    Оболочка таких гранул и капсул будет производиться из морских водорослей (альгинат натрия). По словам О. Гринченко, они полезны, поскольку собирают и выводят из организма человека радионуклиды. Гранулированная и капсулированная пищевая продукция начнет производиться в конце мая — начале июня.

    Харьковчане впервые в мире разработали и запатентовали такую технологию. Ею уже заинтересовались в Испании и России.

    — Все эти продукты сегодня востребованы потребителями и соответствуют тенденциям пищевой отрасли, которая пытается учитывать высокую мобильность общества и необходимость экономить время, — отмечает Ольга Гринченко.

    Что же касается пище вкусовых добавок, специалисты университета советуют относиться к этим ингредиентам без лишних истерик.

    — Официально зарегистрированные пищевые добавки в количестве, которое закреплено в международных нормативных документах, не вредят здоровью человека, — говорит Ольга Гринченко. — Потребителей пугают незнакомые названия некоторых веществ, но при этом они спокойно воспринимают добавки, к которым привыкли: желатин, лимонную кислоту, уксус, ваниль. Конечно, когда добавки составляют 50% продукта, это плохо. Такое их использование — свидетельство непрофессионализма производителей.

    Доктор медицинских наук, профессор кафедры педиатрической гастроэнтерологии и нутрициологии Харьковской медицинской академии последипломного образования Ольга Белоусова предупреждает, что продукты с пищевкусовыми добавками взрослым можно употреблять в том случае, если они могут похвастаться отменным здоровьем, а детям давать их категорически не следует.

    Сейчас трудно купить продукты без каких-либо добавок, но если вы думаете, что чувствительны к некоторым пищевым компонентам, то стоит внимательно читать ярлыки на упаковках прежде, чем купить тот или иной продукт.

    Елена СТАХОВА.

    . Справка «ВИЗ»

    Каких пищевых добавок следует избегать:

     



  • На главную